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2010年 06月 01日
いつもご注文いただくSさまより、今回のご注文。
*カンパーニュ・ノア大2(ホシノ酵母とレーズン酵母)・小1(こちらはおみやげに) *オリーブのパン(レーズン酵母ストレート) *バゲット(レーズン酵母ストレート) 加水多め 1本練習。。。 クープを入れると・・いい感じ。 ・・・しかし、焼きにちょっと問題があった。。。イマイチ! そしてこちらは、一昨日とんでもない事になった“フルーツパン”リベンジ。 今年のはるゆたか100は 仕込みの吸水が低い割に、発酵後がとても緩い。。。 しかも最強力粉のように引きの強いパンになる。。。グルテンが例年より強いのか? タンパク量も去年より高め。 10年前のレシピを水分だけ変えてみたが・・・はる100を使うなら もう少し改善が必要かも!?
by mugi_miku
| 2010-06-01 18:16
| ぱん
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